O cambuci é uma fruta carnuda e suculenta, com um nível de acidez que agrada chefs de cozinha e bartenders. Originária da Mata Atlântica, possui um formato que lembra um disco voador, é azedinha e rica em vitamina C. Não deve ser confundida com a pimenta conhecida como chapéu de frade, apesar de compartilhar a cor verde e o nome.
Em São Paulo, no restaurante Pipo, o chef Felipe Bronze utiliza o cambuci e cogumelos em picles para finalizar o palmito na brasa. Já no Manioca, Helena Rizzo prepara uma granita feita com cambuci e maçã-verde que acompanha ostras frescas.
Nos bares, o cambuci também é destaque em diversos drinks. No Cuia, a chef Bel Coelho e o bartender Alex Mesquita criaram o Pindorama, que combina cachaça, vermute, cumaru e água de flor de laranjeira, realçando a acidez da fruta.
No Chou, a chef Gabriela Barretto aposta na cachaça como base para o drink Onde o Amor Descansa, adicionando fermentado de cambuci, amarena e licor de laranja. Já no Infini, bar de coquetelaria do restaurante La Casserole, há uma carta dedicada a drinks com frutas nativas brasileiras, incluindo o Kãmu-si, que leva vodca, mel de jataí, borbulhas e aguachile de cambuci.
Todas essas criações visam resgatar e valorizar o cambuci, uma fruta que estava esquecida e chegou até a correr risco de extinção, mas que agora ganha destaque nos mais diversos preparos gastronômicos e coquetéis, com uma releitura contemporânea e criativa.
